Гугл (как и здесь) не помог мне в этой проблеме, поэтому решил сам комбинировать. Взял отредактировал товар, в котором не корректная дата последнего изменения - дата стала нормальной. При этом, я даже ничего на самом деле не добавлял/изменял и т.д., просто нажал кнопку "редактировать" и сохранить.
Думаю, что это какой-то баг opencart.