Сумма налога зависит от Налогового кодекса Украины, в котором это прямо предусмотрено. И банк не сдерет, а перечислит в бюджет в установленном законом порядке.
Ставка налога определяется, опять же, законодательно, и от банка не зависит. 5% от суммы процентов по депозиту.
Да, вроде какие-то банки в целях привлечения клиентов типа запускали акции "заплатим налог вместо вас" - но как оно по факту работает, и работает ли - хз.